Kost og Ernæringsforbundet arbejder for, at politikerne sætter ambitiøse klimamål for bæredygtige offentlige køkkener - og afsætter ressourcer til efteruddannelse.

Køkkenerne er oplagte klima aktører

Folketinget vedtog i februar 2020 en bindende klimalov om at reducere drivhusgasudledningen med 70 % inden 2030 (1). Det er et fælles projekt for alle i Danmark. Vi mener, at det offentlige bør går forrest som rollemodel og ansvarstager.

Derfor anbefaler vi, at politikerne vender blikket mod de offentlige køkkener, der dagligt producerer 800.000 måltider mad. De er oplagte klimaaktører, og der er en stor klimagevinst at hente. Vores estimat er, at klimabelastningen kan reduceres med 25 % inden 2025, alene ved at se på køkkenernes fødevarer. Men det kræver politiske mål om bæredygtige køkkener, så alle kommer med. Og det kræver ressourcer til efteruddannelse, så ambitionerne kan omsættes til køkkenpraksis.

Vi ved, at vores medlemmer i de offentlige køkkener både kan og vil løfte opgaven, ligesom de har gjort med den økologiske omlægning gennem de sidste ti år.

Hvorfor køkkenerne?

Fødevareforbruget er en af de helt store klimasyndere, og udgør omkring 25 % af den samlede klimabelastning pr. person i de vestlige lande (2).
De kan sikre bæredygtig afsætning og produktion: Da de offentlige køkkener står for 800.000 måltider dagligt (3), er de oplagte klimaaktører. De er en del af løsningen, fordi de kan garantere afsætning af bæredygtige fødevarer fra landbruget og sikre en bæredygtig måltidsproduktion, der lever op til gældende kostanbefalinger for både børn, unge, voksne, ældre, syge og svækkede.
Køkkenerne er klar: Fra vores bæredygtighedsundersøgelse (4) ved vi, at køkkenerne er klar. De vil gerne arbejde mere bæredygtigt med bl.a. flere grøntsager og mindre kød, reduceret madspild og emballageforbrug. Men de efterlyser politiske ambitioner, lovgivning og økonomiske ressourcer til kompetenceudvikling. Det skal nemlig være en forpligtende opgave, så alle kommer med om bord, og klimaambitionerne kan indfries.

Fakta

Mad er den største enkeltstående faktor i forhold til at forbedre både sundhed og bæredygtighed. (5)
20-30 % af kostens klimabelastning kan reduceres ved at udskifte fødevarer til andre mindre klimabe-lastende (fx ved at vælge råvarer i sæson og vælge kylling i stedet for oksekød). (2)
62 % af lederne i professionelle køkkener vurderer, at flere bæredygtige tiltag kræver politisk prioritering. (4)
Kost og Ernæringsforbundet estimerer, at klimabelastningen alene fra fødevarer i de offentlige køkkener kan reduceres med 25 % inden 2025.
Bæredygtige køkkener vil gavne både klima og folkesundhed. (6)

Cases

En poltik for bæredygtigt køkken, en madspilds konsulent og bælgfrugter i stedet for kød. Se eksempler på, hvordan køkkenerne flere steder arbejder med bæredygtighed.

Ernæringsprofessionel: Sådan arbejder du bæredygtigt

Start med det lette, spar på strøm og vand, og begræns spildet. Senere kan du skubbe kødet ud af centrum og erstatte det med bælgfrugter og grøntsager. Se flere tips til, hvordan du gør dit køkken bæredygtigt.

Politiker: Det kan du gøre

Bæredygtige køkkener vil både gavne klimabelastning og folkesundhed. Se, hvad der skal til, for at gennemføre en sådan politisk ambition.

Om forbundets mærkesager

I Kost og Ernæringsforbundet har vi i 2020 tre mærkesager: Bæredygtige køkkener, 'Underernæring' og 'Overvægt'. Målet er at få optimal politisk opmærksomhed på muligheder, problematikker og at vise, hvordan de ernæringsprofessionelle kan bidrage til mest hensigtsmæssige løsninger for det enkelte menneske, sundheden og samfundsøkonomien. Mærkesagerne er valgt af hovedbestyrelsen.

Kilder

(1) Klima-, Energi- og Forsyningsministeriet,
(2) DTU Fødevareinstituttet, ’Råd om bæredygtig kost’
(3) Miljø- og Fødevareministeriet,
(4) Kost.dk
(5) The EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health, www.eatforum.org
(6) DTU Fødevareinstituttet, På vej mod en sundere og mere bæredygtig kost’
(7) Miljø- og Fødevareministeriet, ’Økologisk handlingsplan 2020’
(8) Gubbels et al, (2010). Child-care environment and dietary intake of 2- and 3-year-old children. Journal of human nutrition and dietetics : the official journal of the British Dietetic Association, 23(1) h

Mærkesag: Bæredygtige køkkener

Så er der fundet en vinder - 'kØkkenprisen 2020'

Køkkenchef Carina Nor Johansen fra Vallekilde Højskole, vinder kØkkenprisen, som i år blev fejret virtuelt til Fødevaredagen.
Det er svært at finde bæredygtig emballage

Bæredygtigt: Professionelle køkkener har et højt forbrug af plastbakker, især til udbringning af mad. Som et led i at gøre produktionen mere bæredygtig vil de gerne spare, genbruge og anvende den mest bæredygtige. Men det er svært at finde vej i junglen af emballager, siger de, og det bekræfter eksperterne.
Grønne retter i store gryder- inspiration til de danske storkøkkener

I dag udgives opskriftsamlingen ’Grønne retter i store gryder’. Ideen bag projektet er at gøre det let for storkøkkenerne at implementere grønne og klimavenlige retter.
Det grønne drys over hospitalsmaden

I dag åbnede et økologisk hospitalsgartneri på Bispebjerg og Frederiksberg Hospital. Gartneriet skal søge for det grønne drys på patienternes menu.
Finanslov 2021: Pluk de lavthængende klimafrugter

Folketinget fokuserer alt for snævert på klimapartnerskaber med private og glemmer de lavthængende frugter, der dingler for næsen af dem i det offentlige: 800.000 bæredygtige måltider dagligt, året rundt, som bare står og venter.
Cases: Bæredygtige løsninger i køkkenet

Bæredygtige køkkener: Mange af vores medlemmer er allerede i fuld gang med bæredygtige løsninger. Se, hvordan i artiklerne her på siden.
Verdensmål i køkkenhøjde

I Fælleskøkkenet i Sakskøbing gennemsyrer bæredygtighedstanken arbejdsgangene. Derfor lå det også lige til højrebenet at sætte stedets praksis i relation til FN´s verdensmål.
Uforløst klimapotentiale i professionelle køkkener

Pressemeddelelse: En ny undersøgelse fra Kost og Ernæringsforbundet tegner et øjebliksbillede af bæredygtige tiltag i de professionelle køkkener.
Ernæringsprofessionel: Det kan du gøre

Skal dit køkken være bæredygtigt, så start med det lette, spar på strøm og vand, og begræns spildet. Senere kan du skubbe kødet ud af centrum og erstatte det med bælgfrugter og grøntsager.
Økologi

Kost & Ernæringsforbundet ønsker mere økologi i de offentlige køkkener til gavn for borgere, natur, grundvand og dyr.
Leder: Vælg bæredygtigt

Regeringen har høje ambitioner på klimaets vegne. CO2-udledningen skal skæres med 70 procent inden udgangen af 2030. Jeg ved endnu ikke hvordan, men jeg ved, at vi er en del af løsningen.
Begynd med det lette

Bæredygtighed: At gøre et professionelt køkken mere bæredygtigt er en proces, der aldrig slutter. Der kan altid gøres mere. Men start med det lette, spar på strøm og vand, og begræns spildet. Senere kan man skubbe kødet ud af centrum og erstatte det med bælgfrugter og grønt, anbefaler Nanna Høj, der er konsulent i bæredygtighed.
Politiker: Sådan får du bæredygtige køkkener

Klimabelastningen fra fødevarer i de offentlige køkkener kan reduceres med 25 % inden 2025, hvis der sættes politisk ind og handles snart.
Vil gøre dansk madkultur grøn

Profil: Maria Felding har specialiseret sig i plantebaseret kost til små børn og mener, at der er brug for at udskifte den danske madkultur med flere grøntsager, bønner og nødder.
Professionelle køkkener satser på bæredygtighed

Undersøgelse: Mere økologi og mindre spild har indtil videre fået førsteprioritet i de professionelle køkkener, der er parate til en mere bæredygtig udvikling, men savner en overordnet politisk strategi. Det viser Kost og Ernæringsforbundets undersøgelse.
Aarhus og København rykker på klimavenlig mad

Kost og Ernæringsforbundet har længe argumenteret for, at offentlige køkkener kan reducere CO2- aftrykket på fødevarer med 25 % inden 2025, hvis der er politisk handling. Nu sker det i de to største kommuner.
Kostrådene er gode for helbredet og samfundsøkonomien

Det fremgår af en rapport fra Københavns Universitet, som sætter tal på gevinsterne for både økonomi og helbred, hvis flere danskere spiser sundere.
Fire offentlige køkkener skal kæmpe om ’kØkkenprisen’ 2020

I dag blev det offentliggjort hvilke køkkener, der er nomineret til kØkkenprisen, for deres arbejde med økologi, velsmag og det gode håndværk.
Pulje på 3,3 mio. kr. til at reducere madspild

Miljøstyrelsen har åbnet for madspildspuljen 2017 og indkalder ansøgninger om tilskud til projekter og aktiviteter, der bidrager til at reducere madspildet i hele værdikæden for fødevarer.
Prisfest og ros for økologien i de offentlige køkkener

Otte kandidater var nomineret til prisen ’De økologiske køkkenroser’ fordelt på fire kategorier. Blandt forbundets medlemmer var det i år Conny Rønnov fra Vores Køkken i Skanderborg, og Mona Carøe fra Randers Regionshospital, der løb med de to af fire priser. Prisoverrækkelsen skete tirsdag den 28. september og gives til Fødevaredagen på Hindsgavls Slot.
Over 1.000 kandidater har konkrete øko-mål

PRESSEMEDDELELSE: Kampagnen 'ØkoValg 2017' stormer frem. Mere end 1.000 politiske kandidater til kommunal- og regionsvalget har tilkendegivet, at de har konkrete ambitioner for økologien i Danmark. Det gælder kandidater på tværs af kommuner og partifarver.
Stem på økologien - og få andre til det samme

Du kan fremme økologien i de offentlige køkkener, når du går i stemmeboksen ved kommunal- og regionalvalget den 21. november. Tjek ’danmarkskortet’ og se, hvilke kandidater, der vil økologien. Inden valget kan du arbejde for at for andre med på økologien. Se hvordan.
Politiske mål involverer professionelle køkkener

Bæredygtighed: Med 800.000 daglige måltider er de offentlige køkkener en del af klimaudfordringen og skal derfor også være en del af løsningen. Det får Region Nordjylland til at stille krav om flere vegetariske retter. Og i hovedstaden skal tre konsulenter i bæredygtighed hjælpe med at udlede mindre CO2. Køkkenchef savner konkrete mål, men de kommer, forudser udvalgsformand.
Grønne proteiner

Plantebaseret: En af flere udfordringer ved at spise plantebaseret er frygten for ikke at få nok protein eller at få protein af for ringe kvalitet. Frygten er ubegrundet, men der er brug for at kende planternes indhold af aminosyrer og proteinets fordøjelighed for at opnå den bedste kvalitet planteprotein.
Snit med omtanke

Profil: Undgå madspild, og spar penge, lyder rådet fra Anette Nielsen-Toftelund, der har udviklet en manual til optimal udnyttelse af frugt og grønt.
Snart frist for tilskud til øko

I 2013 er der afsat 28 millioner kroner til omlægning til økologi i offentlige køkkener. Fristen for at ansøge om penge til omlægning er den 15. februar 2013.
Styrket nordisk samarbejde for sundheden

Et tættere samarbejde mellem kost- og ernæringsfaglige, forskere og beslutningstagere i de nordiske lande kan styrke sundheden og kvaliteten af nordisk mad til mange, mener blandt andre Kost & Ernæringsforbundets formand.
Forslag til regeringens klimahandlingsplan

Sæt mål for klimavenlig mad i offentlige køkkener. Det kan mindske CO2-aftrykket fra fødevarer med 25% inden 2025, vurderer Kost og Ernæringsforbundet.
Hvem skal vinde kØkkenprisen?

Er du den allerbedste indenfor dit felt? Så er det nu, du skal slå til. Søgen efter landet bedste kandidater til kØkkenprisen anno 2020 er sat ind.
Linser for livet

Profil: Ditte Tranberg producerer mel af tyrkiske linser, et produkt, der matcher hendes interesse for plante-baseret og bæredygtigt. På sigt skal linserne dyrkes på Samsø.
Vi gør det bæredygtige nemt

Højskole: Bæredygtighed står højt på dagsordenen på Vallekilde Højskole. Det er en fælles proces for de ernæringsprofessionelle, og eleverne er medspillere
Klimarådet anbefaler: Afgifter på drivhusgasser og straks-handling

"Politikerne skal lytte til Klimarådet. Og selvfølgelig skal de offentlige køkkener gå forrest og skrives ind i den kommende klimahandlingsplan", siger Michael Allerup Nielsen, næstformand i Kost og Ernæringsforbundet.
Eksempler på professionelle køkkener, der har taget bæredygtige initiativer

Bæredygtighed: At gøre et professionelt køkken mere bæredygtigt er en proces, der aldrig slutter. Der kan altid gøres mere. Men start med det lette, spar på strøm og vand, og begræns spildet. Senere kan man skubbe kødet ud af centrum og erstatte det med bælgfrugter og grønt, anbefaler Nanna Høj, der er konsulent i bæredygtighed.
Klima: Bæredygtige køkkener er nu storpolitik

København er verdens klimapolitiske centrum, når borgmestre fra 90 af verdens storbyer mødes 9. -12. oktober og diskuterer klimaindsatser.
Månedens opskrift: Grønne nordiske tapas

Hvert år i forbindelse med Skills konkurrerer ernæringsassistenteleverne om at blive ‘Danmarks bedste’. I år vandt Lisa Frost konkurrencen. Opskrifterne nedenfor er fra Lisas vindermenu.
Offentlige øko-køkkener får roser for at sætte målgruppen i centrum

Fokus på målgruppe, måltidsoplevelse og brug af årstidens råvarer belønner fire køkkener med prisen ’De Økologiske Køkkenroser’. Prisen hylder fagfolk, der slår et ekstra slag for økologien.
Vi har alle et ansvar for klimaet

Kost og Ernæringsforbundet byder Københavns Kommune strategi for kommunens 70.000 daglige offentlige måltider velkommen.
Tættere på en vinder

Otte køkkener er nu nomineret til de ’Økologiske Køkkenroser’. Køkkenerne vurderes i løbet af sommeren, og vinderne kåres i september.
Det er faktisk ret simpelt

Kost, ernæring og sundhed har spurgt tre virksomheder med en høj økologiprocent, hvad de gør for også at være bæredygtige
Bæredygtigt er komplekst

Madens CO2: Skal maden være produceret klimavenligt og bæredygtigt, er det ikke nok, at den er økologisk. Der skal også skæres markant ned på forbruget af kød, og spildet skal reduceres. Heldigvis harmonerer eksperternes råd om bæredygtig kost godt med de officielle kostråd.
Madens klimaaftryk kan sænkes med 85 procent

To nyuddannede professionsbachelorer har lavet menuplaner for kantiner, som vil være bæredygtige
Månedens opskrift: Bæredygtige råvarer

Kikærter og flækærter på menuen
Fem stærke øko-ambassadører

Mød forbundets ambassadørkorps. De sætter økologi på den politiske dagsorden i deres kommuner til kommunalvalget 21. november. Læs, hvordan de går til opgaven.
Måltidet er mere end mad

Anbefalinger: Fødevarestyrelsens nye anbefalinger til daginstitutionerne går på to ben. Der sættes spot på den sunde mad, men også rammerne om måltidet får råd med på vejen.
Der er altid solskin i mit køkken

Profil: Eleverne på Gerlev Idrætshøjskole har nydt godt af ernæringsassistent Line Christensens faglige og sociale engagement. Hun har altid tid til en snak med alle nationaliteter, fra Kina til Polen.
Detektiv i madspild

Profil: Hvorfor ryger æggesalaten i køkkenets madkværn? Og hvorfor kommer desserterne retur? Det er et større detektivarbejde, og det er Mona Søby Jensen ansat til at løse.
Vi skal vænne os til tanken om kødfrie dage

Bæredygtigt: Argumenterne for ikke at spise kød står i kø, både når det handler om vores klima og vores sundhed. Derfor bør politikerne lægge afgifter på kød, omlægge landbrugsstøtten og tilbyde offentlige køkkener efteruddannelse i plantebaserede retter. Det mener Dansk Vegetarisk Forening.
Økologi: Tre partier siger nej til 60 %

Økologisk Landsforening har spurgt alle partierne om deres holdninger til økologi. Et af dem lyder: "Skal staten fastholde det nuværende mål om 60 % økologiske varer i offentlige køkkener og tilbyde kommuner, der ønsker mere økologi, støtte til uddannelse og omlægningshjælp i køkkenerne?"
Ny økologiplan: Hvis bare pengene følger med

Med sin nye økologiplan afsætter regeringen 70 mio. kroner til omstilling af de offentlige køkkener. En god start, men prøven står ude i kommuner og regioner, siger formand for Kost & Ernæringsforbundet, Ghita Parry.
Økologi koster penge og hænder

Et øget fokus på mindre madspild kan være vejen til at finansiere økologisk omlægning, men må ikke blive spareøvelse. Det mener Kost & Ernæringsforbundets formand, Ghita Parry.
KØKKENPRIS: Indstil dit køkken - eller din nabos

Kender du en i et køkken, der arbejder med økologi og fortjener ros? Så er det nu, at du kan indstille dig selv eller en kollega til konkurrencen om ’De Økologiske Køkkenroser 2019’. Fristen er 29. marts
Prisfest for offentlige køkkener

Igen i år roses de offentlige køkkener for deres flotte indsats for økologien. Det er de offentlige køkkener, der står for 44 pct. af det økologiske indkøb i Foodservice.
Køkkenerne bliver dygtigere - friske råvarer er i centrum

I sidste uge afsluttede juryen for 'De Økologiske køkkenroser' sin rundtur til de otte offentlige køkkener, der er nomineret til prisen i 2018. Det var et begejstret jurymedlem, der vendte hjem efter mange smagsprøver og gode snakke om, hvordan man arbejder praktisk og ambitiøst med økologi.
WHO anbefaler ny nordisk mad

Ny nordisk mad skal være en del af kostrådene. Det anbefaler WHO i en ny rapport, der giver et overblik over de nationale kostpolitikker og kommer med anbefalinger til at skabe en sundere befolkning i Europa.
Mindre madspild, bedre madkvalitet

Breelteparkens omsorgscenter i Hørsholm har sparet 600.000 kr. ved at skrue ned for madspildet. Pengene er blandt andet brugt på flere økologiske råvarer. Breelteparken har fået hjælp fra Madspildsjægerne, der netop har udgivet en rapport med inspiration til, hvordan madspildet kan begrænses.
Sidste chance: Økologiske Køkkenroser

Så er der nedtælling til at indstille de offentlige køkkener, der fortjener ros for deres arbejde med økologien. Deadline for indstilling er den 10. april.
PRISER: Indstil et køkken

Lige nu er der udskrevet hele to konkurrencer, der hædrer de offentlige køkkener: Magasinet Plejes nye køkkenpris og Landbrug & Fødevarers Økologiske Køkkenroser. Indstillingsfristen er henholdsvis 19. februar og 10. april.
Spis mindre kød

Vi skal spise mindre kød. Der er ingen vej udenom. Det fastslår en ny rapport fra de europæiske videnskabsakademier. Spørgsmålet er, om 2018 bliver året, hvor danskerne ændrer vaner i en mere klimavenlig retning.
Økologi skal der til

En lang række kommunal- og regionspolitikere brænder for at få mere økologi i de offentlige køkkener. De får nu en håndsrækning fra fire partier i Folketinget.
Stem på økologien

Valg: De offentlige køkkener er nået langt med 2020-planens mål om økologisk omstilling, men politikerne skal sætte nye mål for at holde kursen, mener Kost & Ernæringsforbundets formand. Fem kandidater fra forskellige partier og kommuner fortæller, hvordan de vægter økologi.
Børnene skal have madmod

Profil: Frølår, kalvetestikler og lammehjerner. Men også rosenkål, fennikel og broccoli. Menuen er til tider udfordrende i Æblehuset, hvor Rikke Friis Malver vil lære børnene madmod.
Boom i økomærker

Kost & Ernæringsforbundets undersøgelse viser, at omlægningen til økologi går stærkt. I dag kan mere end halvdelen af de adspurgte institutioner skilte med et økologisk spisemærke. Men der er også udfordringer: indkøbsaftaler spænder ben for at få økovarerne i hus.
Fagforbund og økologer samarbejder om ’ØkoValg 2017’

Kost & Ernæringsforbundet og Økologisk Landsforening efterlyser politiske ambitioner for økologi i de offentlige køkkener. Derfor er vi gået sammen om kampagnen ’ØkoValg2017’ som optakt til kommunal- og regionsvalget den 21. november.
Flere økovarer i omløb

Der omsættes stadig flere økologiske varer. Her er nogle tal fra Danmarks Statistik.
Vær med til #økofejring

Danskerne elsker økologi - og det skal fejres. Vær med til Økologisk fejringsdag fredag den 1. september og vind præmier.
Priser: Her er årets udvalgte til de økologiske køkkenroser

Otte køkkener i det danske madland er nominerede til at vinde De Økologiske Køkkenroser. Prisen uddeles til de offentlige køkkener, som har gjort en særlig indsats for økologien, som både kan smages i maden og opleves i måltidet.
Initiativpris til patientkøkkenet i Randers

I 2016 modtog patientkøkkenet ved Regionshospitalet i Randers et spisemærke i guld for sin økologiske mad. Nu modtager køkkenet en initiativpris for sin kulinariske formåen.
Hyldest til økologien

Det økologiske spisemærke og alle jer, der har mærket, skal fejres. Det sker gennem en kampagne for spisemærket fra den 5. -18. september. Den 9. september er ’økologisk fejringsdag’ og den dag, I opfordres til at holde fest.
Søg penge og hjælp til at begrænse spildet

"700 indkøbsvogne om dagen fyldt med mad, der kunne være spist." Med de ord indledte Miljø- og Fødevareministeriet sin jagt på madspildet i storkøkkener og kantiner. Nu har ministeriet åbnet en pulje, hvor institutionerne kan søge penge til at gøre noget ved spildet.
Økologisk cykeltur

Kost & Ernæringsforbundet arrangerer sammen med Økologisk Landsforening og Danva en cykeltur rundt i København, i forbindelse med Den Økologiske Uge.
Succes med økologi i offentlige køkkener

Det er gået superstærkt med at fremme økologien i de offentlige køkkener, siden den daværende regering i 2012 vedtog en målsætning om mindst 60 procent økologi og afsatte penge til uddannelse af køkkenernes medarbejdere.
Fødevaremesse i økologiens tegn

Fødevaremessen i København er i fuld gang. I morgen onsdag uddeler fødevareministeren økologiske spisemærker til en række institutioner.
Minister overrækker spisemærker

Fødevareminister Mette Gjerskov har i dag på Copenhagen Food Fair overrakt det økologiske spisemærke til en lang stribe institutioner. Den 'ene' var 34 EAT skoler i København.
Guldfisk i Østbirk

Det er ikke alt, der tæller med i køkkenernes bestræbelser på at få en høj økologiprocent. F.eks. fisk fra havet. Men Daginstitution Østbirk er kommet nærmere et spisemærke i guld ved at bruge økologiske dambrugsfisk.
Først med sølv på hospitalet i Randers

Det er ikke længe siden, at Regionshospital Randers kunne brøste sig af et bronzemærke for at tilberede mindst 30 procent økologi. I dag er mærket af sølv, og køkkenet er det hospitalskøkken, der er længst fremme med økologi.
Der er nogle, der fortjener ros ...

I storkøkkenerne findes der mange ildsjæle, der knokler for at tilberede velsmagende og ernæringsrigtig hverdagsmad til brugerne. De fortjener at blive hyldet.
Økoroser - hjælp os med at finde en vinder

Hjælp med at finde frem til det køkken, der fortjener at modtage Kost & Ernæringsforbundets og Landbrug & Fødevarers økologiske køkkenroser i år. Fristen for at indstille dit eget eller et andet køkken er den 18. maj.
Fem års indsats mod madspild

Først var det bare en lille facebookgruppe. I dag, fem år og en række kampagner senere, er forbrugerbevægelsen Stop Spild af mad en international kendt bevægelse mod madspild.
Energibesparelser

Det professionelle køkken opbevarer, forbereder og tilbereder mad i mange timer dagligt. Det kræver masser af energi.
Klima

Globale klimamæssige forandringer er en realitet. Temperaturen stiger, isen smelter og storme og oversvømmelser hærger store landområder.
Tilskud til omlægning til økologi

Nu kan der igen søges penge til omlægning til økologi i køkkenet. Pengene kan søges frem til den 1. februar.
I dag er store syltedag på Regionshospital Randers

Onsdage er syltedage på regionshospitalet i Randers. Netop nu har køkkenet gang i et ambitiøst sylteprojekt, der skal sætte 4.5 ton survarer på hylderne. Så skulle der være nok til årets forbrug.
Ekspert i mindre spild

En ny uddannelse på Hotel- og Restaurantskolen i København skal gøre fagfolk bedre til at udnytte råvarerne optimalt og undgå spild. Uddannelsen er sammensat af fire AMU-kurser og kan tages samtidig med job.
Penge til økologiomlægning

Den 13. maj er der informationsmøde om, til hvad og hvordan du søger penge gennem ’økologifremmeordningen’.
Spisemærker og økopriser på årets Food Fair

På Copenhagen Food Fair blev der uddelt økologiske spisemærker og økopris til nogle af dem, der hver dag tilbereder økologiske råvarer i institutionen.
Økopris går til regionsformand i Nordjylland

Marian Aagaard, Kost & Ernæringsforbundets regionformand i Nordjylland, fik fredag den 5. september overrakt ’Årets økopris’ af Økologisk Landsforening.
Årets food fighters er på banen

Årets otte food fighters er kåret af Fødevare & Landbrug. De kommer fra forskellige fødevareuddannelser, og skal i den kommende tid slå et slag for økologien overfor andre unge.
Penge til økologi

Første maj 2014 åbnedes for endnu en runde med ansøgninger om penge til økologi. Pengene skal være med til at indfri regeringens mål om, at 60 procent af råvarerne i de offentlige køkkener skal være økologiske.
28 mio kr. til økologisk omlægning

Der er penge til økologi i de offentlige institutioner, også i 2014. Det offentliggjorde fødevareministeren i går den 10. februar.
Institutionerne får bedre mulighed for at handle lokalt

Fødevareministeriet har afsat penge til en task force, der skal gøre det enklere for offentlige køkkener at udnytte lokalt dyrkede og økologiske råvarer.
Råvarer af egen avl må indgå i den økologiske menu

Institutionerne må bruge råvarer af egen avl uden at tælle dem med i økologiregnskabet. Det fastslår fødevareministeren i et brev til regionsformanden i Nordjylland.
Økologi nok til mange spisemærker

Mange institutioner har allerede en høj økologiprocent og er dermed godt på vej til at opfylde regeringens mål om 60 procent økologi. Det viser Kost & Ernæringsforbundets analyse.
Fødevareminister husk de svageste

Sund madglæde hedder det seneste udspil fra fødevareministeren. Det indeholder gode initiativer, men det overser de svageste og mest udsatte i samfundet.
Mennesker bag tallerknen

Alle, der står bag maden i institutionerne i Københavns Kommune, er blevet fotograferet sammen med deres mad.
Otte institutioner får økologiske spisemærker

Fødevareminister Mette Gjerskov overrakte otte spisemærker, syv i sølv og et i bronze, til daginstitutionerne i Aalborg.