Cook freeze, frostproduktion

Frostmad er ikke så udbredt en produktionsform, selvom den indebærer mange af de samme gevinster som køleproduceret mad og tilmed har en længere holdbarhed.

Frostmad har de samme gevinster som køleproduceret mad, med mulighed for mere langsigtet planlægning af produktionen. Arbejdsmiljøet kan skånes på grund af færre spidsbelastningsperioder og mulighed for et mere effektivt produktionsapparat.

For køkkenernes tilrettelæggelse af menuer betyder produktionsformen, at det som udgangspunkt ikke er muligt at levere særlige sæsonbaserede råvarer og tilbehør som nye kartofler, råkostsalat og friske jordbær, da de ikke er velegnet til nedfrysning.

Frostproduktion anvendes ofte til:

  • Butterdejskager.
  • Portionspakket suppe.
  • Tarteletter.
  • Pandekager med is.