Kostberegning

Mad skal først og fremmest dufte godt, se indbydende ud og smage dejligt. I hverdagssammenhænge skal maden også passe til de officielle anbefalinger for energi og næringsstofindtagelse. Vi skal kunne dokumentere, hvad vi serverer eller vejleder til.

Kostberegningen tager udgangspunkt i den enkelte råvare, måltid eller dagskostforslag. Kostberegningen kan enten foretages manuelt eller ved hjælp af et elektronisk program.

Kostberegningen tager udgangspunkt i værdierne:

  • Fedt 37 kJ/g
  • Tilgængelig kulhydrat 17 kJ/ g
  • Kostfibre 8 kJ/g
  • Protein 17 kJ/g
  • Alkohol 29 kJ/g

Eksempel på manuel kostberegning

Kostberegningen tager udgangspunkt i data fra fødevaredatabanken. Mængderne er altid opgivet pr.100 g. Er den reelle mængde mindre eller større end 100 g skal dette blot med i beregningen.

Fødevare Mængde Kj Fedt g Tilgængelig kulhydrat g Kostfibre Protein g
Banan 100g 342 0,3 17,4 1,6 1,3
Rugbrød mørkt 100g 876 1,3 38,8 8,6 5,7
Indhold ialt   1218 1,6 56,2 10,2 7
Indhold i kj     1,6gx37k=59 56,2gx17kj=955 10,2gx8kj=82 7gx17kj=119
Energi % fordeling     59x100/1218=4,8 955x100/1218=78,4 82x100/1218=6,7 119x100/1218=9,7

 

Elektronisk kostberegning

Der er mange forskellige systemer at vælge i mellem. Der er stor forskel på hvad de forskellige systemer kan og hvad de koster, så man skal undersøge markedet før investeringen.

Planlægningsværktøj

Mange elektroniske programmer kan mere end blot at kostberegne. Her kan du se hvad systemerne forventes at kunne:

  • Indkøb- og varelister.
  • Følgesedler.
  • Labels.
  • Indholds- og næringsdeklarationer.
  • Afregning til kunderne.
  • Økonomistyring.
  • Opskriftkartotek.

Sådan kommer du i gang

  • Brug god tid på at finde et program der passer til netop jeres behov. Spørg evt. andre hvad de bruger.
  • Vælg et fleksibelt system, der løbende kan udbygges.
  • Overvej at gå sammen med andre køkkener om indkøb og drift, det sparer tid og økonomi.
  • Udpeg en overordnet ansvarlig for programmet fra første dag.
  • Afsæt ressourcer til uddanne personalet i brugen af programmet.
  • Indfør funktionerne gradvist.
  • Start med at lægge opskrifter ind sammen med råvarerelister. De to ting skal skal følges ad,
  • Overvej at stille krav til leverandøren.