Relateret indhold

Fagbladsartikel 20/06/2019 Datoer og frister for fagbladet
Fagbladsartikel 20/06/2019 Annoncepriser og -formater
Fagbladsartikel 27/08/2019 Kost, Ernæring & Sundhed 07/2019
Christine Bille Nielsen [ OPSKRIFTER ] Jesper Glyrskov [ FOTO ]
Fagbladsartikel 27/08/2019 Månedens opskrift: Sild i stimer
Sanne Hansen   [ TEKST ] Ritzau Scanpix [ FOTO ]
Fagbladsartikel 27/08/2019 Styr på strømmen

Kontakt

RedaktørMette Jensen

T: 3163 6603
E: mj@kost.dk

Månedens opskrift: Frokost fra andre himmelstrøg

IRAN | Olivia-salat
Kartoffelsalat med kylling, æg og syltede agurker

10 portioner

325 g kyllingefilet
200 g gulerødder
500 g kogte kartofler
200 g hårdkogte æg
125 g syltede irakiske agurker (saltagurker)
60 g mayonnaise
1,25 dl græsk yoghurt naturel 2%
185 g ærter
friskkværnet peber
15-20 ml citronsaft
5-6 g salt

Tilbehør:
500 g fuldkornsbrød, f.eks. arabiske fuldkornsfladbrød, pitabrød, rugbrød eller groft hvedebrød

  • Kog eller damp kyllingefileterne under låg i ca. 15 minutter til en kernetemperatur på 75°C. Lad dem køle af.
  • Skær gulerødderne i tern, og kog eller damp dem, til de er møre med lidt bid. Dryp af, og afkøl.
  • Pluk kyllingekødet i små stykker.
  • Riv kartofler, æg og syltede agurker groft på et rivejern.
  • Rør mayonnaise og yoghurt sammen, og smag til med peber, citronsaft og evt. lidt salt.
  • Vend kartofler, æg, syltede agurker, ærter, gulerødder og kylling forsigtigt i dressingen.
  • Juster smagen

Portion: 145 g + 50 g brød
Energi: 1250 kJ (300 kal)
Protein: 20% (15 g)
Kulhydrat: 50% (39 g)
Fedt: 30% (10 g)

Tip: Salaten kan bruges som sandwichfyld.


TYRKIET | Kisir
Bulgursalat

10 portioner

225 g fin fuldkornsbulgur
325 ml vand
100 g koncentreret tomatpuré
50 ml solsikke- eller olivenolie
5 g salt
chilipulver eller cayennepeber
friskkværnet peber
250 g agurk
175 g tomater
100 g grønne peberfrugter
125 g forårsløg
50 g bredbladet persille
50 ml citronsaft

Tilbehør: hjertesalatblade

  • Skyl bulguren, og kog den i vandet, til den er mør.
  • Rør tomatpuré og olie sammen, og vend i den varme bulgur.
  • Smag til med salt, chili og rigeligt peber. Lad det køle af.
  • Skær agurk, tomater og peberfrugter i små tern, og forårsløgene i skiver. Hak persillen groft.
  • Vend grønsager og persille i bulguren, og bland det hele godt sammen.
  • Smag til med citronsaft og evt. mere chili og peber.
  • Skyl og tør salatbladene, og brug dem som ske til at spise salaten med.

Portion: 150 g
Energi: 630 kJ (150 kcal)
Protein: 11% (4 g)
Kulhydrat: 59% (24 g)
Fedt: 30% (5 g)


MELLEMØSTEN | Baba ganoush
Auberginesalat

10 portioner
1 kg auberginer
75 g tahin
10 g hvidløg
15 ml olivenolie
3-4 g salt
ca. 60 ml citronsaft
2 g paprika
2 g stødt spidskommen
15 g bredbladet persille

  • Prik auberginerne med en gaffel, eller skær et par små snit i skindet − ellers kan de eksplodere i ovnen. Bag dem ved 200°C i ca. 40 minutter, eller til de er sorte, rynkede og faldet sammen. Køl af.
  • Skrab indmaden ud af auberginerne med en ske, kom den i en sigte, og tryk væden fra. Gem væden. Mos auberginekødet med en gaffel, i foodprocessor eller med stavblender.
  • Rør tahin blød med lidt af væden fra auberginerne. Rør eller blend sammen med aubergine, presset hvidløg og olie til en grov creme. Smag til med salt og citronsaft.
  • Smør baba ganoush ud på en flad tallerken, og drys med paprika, spidskommen og finthakket persille.
  • Servér med fuldkornsbrød, f.eks. arabiske fuldkornsfladbrød eller fuldkornspitabrød

Portion: 80 g +50 g brød
Energi: 840 kJ (200 kcal)
Protein: 12% (7 g)
Kulhydrat: 58% (33 g)
Fedt: 30% (7 g)