Relateret indhold

Karina Baagø [ OPSKRIFTER ] Anne Kring og Asbjørn Baagø [ FOTO ]
Fagbladsartikel 13/11/2019 Månedens opskrift: Strukturmetoden
Nana Toft  [ TEKST ] Ritzau / Scanpix [ FOTO ]
Fagbladsartikel 12/11/2019 Lyt til kroppens signaler
Pia Gilbert og Mette Jensen  [ TEKST ] Ty Stange [ FOTO ]
Fagbladsartikel 12/11/2019 Tag en ligeværdig dialog
Henrik Stanek  [ TEKST ] Ritzau Scanpix [ FOTO ]
Fagbladsartikel 12/11/2019 Sygehus letter arbejdsgangen for diætister
Tina Juul Rasmussen  [ TEKST ] Kissen Møller Hansen  [ FOTO ]
Fagbladsartikel 12/11/2019 Det gælder om at åbne døre

Kontakt

RedaktørMette Jensen

T: 3163 6603
E: mj@kost.dk

Månedens opskrift: Grønne nordiske tapas

  • Lisa Frost [ OPSKRIFTER ] Ritzau/Scanpix [ FOTO ]
    Lisa Frost [ OPSKRIFTER ] Ritzau/Scanpix [ FOTO ]

Vindermenu Skills 2019
Grønne nordiske tapas

På Lisas menu stod foruden opskrifterne nedenfor:

•  Grillede asparges med purløgsmajonæse og syltede radiser
•  Butterdejssnegle rullet med ærtepesto og serveret med rygeostecreme og rejer
•  Hvidvinsdampede rødspættefileter med dildsauce og friteret porre

 

 

Grøntsagsrösti med citroncreme
10 personer

Rösti
50 g knoldselleri
60 g gulerod
30 g pastinak
50 g jordskok
75 g kartoffel
60 g Vesterhavsost
10 g rapsolie
2 g salt
2 g hvid peber

•  Riv rodfrugterne groft.
•  Bland alle ingredienser i en skål, og vend dem godt sammen.
•  Lav 10 små bunker på en bageplade med bagepapir og form bunkerne som flade rektangler.
•  Bag ved 180 °C i ca.15-20 min.

Citroncreme
50 g creme fraiche, 18%
5 g citronsaft
10 g frisk citronmelisse, fint snittet

•  Hak citronmelissen fint
•  Bland alle ingredienser sammen.
•  Server grøntsagsrösti med en skefuld af citroncremen og pynt.

Tip: Pynt med stenbiderrogn i sæsonen. Rejer kan også bruges.

Energi pr. portion 230 kJ
Fedt: 56 E% (3,5g)
Protein: 19 E% (2,6g)
Kulhydrat: 25 E% (3,1g)

Kakaomørdej med rødbedecreme, pære og nøddekrokant
10 personer

Mørdej
100 g hvedemel
10 g kakaopulver
50 g rørsukker
1 g salt
50 g saltet smør
40 g æggeblommer

•  Rør alle ingredienser sammen, kun lige nok til, at de samler sig.
•  Rul dejen ud i ca. 3 mm. tykkelse, og stik den ud i cirkler, som passer til ti små forme.
•  Bag ved 180 °C i 10-12 min.

Rødbedecreme
1,2 dl sødmælk
10 g rørsukker
0,1 dl sødmælk
15 g rørsukker
10 g maizena
12 g æggeblomme
45 g rødbede, fint revet

•  Varm 1,2 dl sødmælk og sukker forsigtigt op til lige før kogepunktet.
•  Pisk 0,1 dl sødmælk, sukker og maizena og æggeblomme sammen, til blandingen er fri for klumper.
•  Riv rødbeden fint.
•  Tilsæt rødbeden og maizenablandingen til den varme mælk.
•  Pisk, til massen tykner, og tag gryden af varmen.
•  Kom den varme creme i en sprøjtepose.

Marineret pære
1 g citronskal, fint revet
½ tsk. kardemomme
3/4 dl vand
150 g pære, skåret i skiver på 3 mm
50 g rørsukker

•  Lad rørsukker, kardemomme, vand og citronskal koge op.
•  Tilsæt pæreskiverne, og lad dem simre i 2-3 min.
•  Tag gryden af varmen, og lad pærerne køle af i en skål.

Nøddekrokant
40 g rørsukker
20 g mandler (groft hakkede)
20 g hasselnødder (groft hakkede)

•  Smelt rørsukkeret på en pande, til der ingen klumper er.
•  Tilsæt nødder og mandler, og vend det rundt.
•  Vend karamellen ud på et stykke bagepapir, og lad den køle af.
•  Hak karamellen groft, når den er helt afkølet.
•  Fordel rødbedecremen i mørdejsbundene. Læg skiver af pærer på cremen, og top med brud af nøddekrokant.

Energi pr. portion 800 kJ
Fedt: 36 E% (7,9 g)
Protein: 7 E% (3,3 g)
Kulhydrat: 58 E% (27,4 g)