Menuplan

Nogle menuplaner er løbende i rul, dvs. at menuerne gentages efter et antal uger. Menuplanen tager altid udgangspunkt i institutionens eller virksomhedens mad- og måltidspolitik samt brugergruppens forventninger og behov. Eksempelvis børn, voksne og ældre. Mænd og kvinder. Syge og raske. Land, by og egnsbestemt. Denne form for planlægning er særligt brugt på institutioner og hospitaler.

Beskriv alle retterne grundigt

  • Beskrivelse som fisk, kartofler, sovs og grønt danner ingen kulinariske forventninger.
  • Skriv fx "stegt lyssej, kogte kartofler vendt med persille, citronsauce og rosenkålshasselnødsalat".

Brug ord på menuplanen som beskriver:

  1. Tilberedningsmetode
    Kogt, stegt, braiseret, ovnbagt osv.
  2. Proteintyper
    Torsk, sej, lam, kylling, oksekød, svinekød osv.
  3. Tilbehør
    Hvilke grøntsager, hvilke slags surt, hvilke frugter osv.
  4. Udskæring
    Er kødet i tern, er grøntsagerne i julienne eller strimler
  5. Farver
    Sørg for et varieret farvespil
  6. Tekstur
    Teksturvariation skal kunne læses af planen
  7. Sæson
    Planen skal altid forholde sig til den sæson man befinder sig i. En kartoffelmad smager ikke godt om vinteren og kartoffelmos af nye kartofler er ikke fornuftigt. Jordbær om vinteren er fjollet.              
  8. Temperatur
    Er det en varm, kold eller lun ret
  9. Kvalitet
    Økologisk mælk, samsø kartofler, hjemmesyltet rødbeder osv.

I menuplanen skal der også tages hensyn til:

  • Økonomi, afhængig af budget, afhængig af råvaresalg (dyrt/biligt) og antal gæster eller brugere som kan variere fra dag til dag.
  • Sæson, udnyt rester eller merproduktion til eksempelvis, pålæg, brød eller supper
  • Kalenderen udnyt sæsonerne efterår- vinter – forår- sommer og hverdage, weekend, helligdage, mærkedage.
  • Kulinarisk kvalitet: Klosse modellen bør anvendes
  • Variation, for at sikre at behpvet for næringsstoffer er dækket ind.
  • Produktionen, kapacitet på udstyr, antal medarbejdere / uddannelse, køkkenets fysiske rammer.
  • Økologi/bæredygtighed,anvende flere grøntsager og mindre kød.Bemærk at her bør menuplanen afspejle hvad der er mest af på tallerknen.

Eksempel på økologisk/bæredygtig beskrivelse: Stuvet spidskål med nye samsøkartofler, ryste ribs og hjemmelavede frikadeller.

Eksempel på traditionel beskrivelse: Hjemmelavede frikadeller med stuvet spidskål, nye Samsøkartofler og ryste ribs.