Nytårstorsk

Råmarineret torsk

10 portioner / portionsstørrelse: 100 g uden brød

• 500 g torskefilet uden skind og ben
• 10 g rødløg
• ½ dl olivenolie
• 1 dl citronsaft
• salt og peber
• 500 g skrællede bolchebeder
• 2 spsk. olivenolie
• 3 spsk. æbleeddike
• Salt og peber
• 10 g krydderurt f.eks. brøndkarse, syre, dild, purløg, persille
• 1-2 spsk. Olivenolie

Råmarinering:

• Frys torsken 1-2 døgn ved minus 20 °C. Lad fisken tø langsomt op i køleskabet.

• Skær torsken i tynde skiver. Skær den evt., mens den stadig er en lille smule frossen, så er det nemt at

skære den tyndt ud. Skær løget i papirtynde skiver.

• Pisk olie og citronsaft med salt og peber. Vend torsk og løg i marinaden.

• Syren får fiskens proteiner til at denaturere. Fiskekødet bliver hvidt og konsistensen fast.

• Fisken kan serveres efter 15 minutter, men kan også holde sig på køl til dagen efter.

Sprøde beder:

• Skær bederne i meget tynde skiver. Rør olie og eddike sammen med salt og peber, og vend bederne grundigt i dressingen. Lad dem trække højst 30 minutter, herefter bliver farverne let udviskede.

Anretning:

• Lad bederne dryppe lidt af for dressing, og anret dem på 10 tallerkener. Krøl dem evt. lidt, så de får volumen på tallerkenen.

• Tag torsken op af marinaden, og læg skiverne mellem bederne.

• Drys torsk og beder med krydderurt, og dryp med frisk olie. Servér med brød.

Energi pr. portion:
560 kJ / 130 kcal
Fedt: 52 % (8 g)
Kulhydrat: 17 % (6 g)
Protein: 31 % (10 g)

Tip: Se Fødevarestyrelsens anvisning

Stegt torsk med rosenkål og selleri

10 portioner / portionsstørrelse: ca. 400 g

• 750 g rosenkål
• 2 spsk. olivenolie
• 25 g smør
• salt
• 750 g renset knoldselleri
• 3 spsk. olivenolie
• salt
• 25 g skalotteløg
• 25 g smør
• ¼ dl hvidvin
• 15 g hvedemel
• 3 dl mælk
• ½ dl piskefløde
• 35 g grov sennep
• 4 g frisk estragon
• salt og peber
• 1,4 kg torskefilet med skind uden ben
• 2-3 spsk. olie
• Salt og peber
• 1,5 kg kogte eller stegte kartofler

Stegte rosenkål:

• Vend rosenkålene i olien, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag ved 200 °C i ca. 20 minutter, eller til de er brune med et lille bid. Vend dem med smør, og bag endnu 5 minutter. Krydr med salt.

Sellerifritter:

• Skær sellerien i bjælker på ca. 1 ½ x 1 ½ cm, og lad længden passe til bredden. Halvér evt., hvis sellerien er

meget stor.

• Vend bjælkerne i olie, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 200 °C i ca. 20

minutter, til de er møre og brune på alle sider. Krydr fritterne med salt.

Sennepssauce:

• Hak løget fint. Svits det i smørret, uden at det tager farve. Hæld vinen ved, og lad den koge, indtil væsken er fordampet. Rør melet i løgene. Spæd med mælken under piskning. Lad saucen koge i fem minutter under

omrøring. Rør sennep og fløde i saucen. Hak estragon, og kom den i saucen lige inden servering. Smag til

med salt og peber.

Skindstegt torsk:

• Skær fisken i 10 stykker. Varm olie op på panden, og steg fisken på skindsiden. Lad skindet blive brunt og sprødt. Så er fisken næsten færdig.

• Krydr med salt og peber, vend og steg 30 sekunder.

• Servér med rosenkål, sellerifritter, sennepssauce og kogte eller stegte kartofler.

Energi pr. portion:
1800 kJ / 430 kcal
Fedt: 32 % (15 g)
Kulhydrat: 38 % (45 g)
Protein: 30 % (32 g)

Dampet torsk, klassisk med et tvist

10 portioner / portionsstørrelse: ca. 370 g

• 15 g bredbladet persille
• 10 g skalotteløg
• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. vin- eller æbleeddike
• salt og peber
• 150 g bacon
• 1 spsk. smagsneutral olie
• 250 g syltede rødbeder
• 3 hårdkogte æg (180 g)
• 75 g kapers
• 15 g revet/skrabet peberrod
• 1,5 kg små kogte, pillede kartofler
• 1,25 kg torskefilet u. skind/ben
• 15 g smør
• salt og peber
• 1-2 dl vand eller fiskefond
• 125 g smør

Persillesalat:

• Skyl og pluk persillen. Skær skalotteløgene i tynde skiver, eller hak dem fint.

• Rør olie og eddike sammen. Vend med persille og løg kort inden servering. Smag til med salt og peber.

Tilbehør:

• Skær baconen i stykker på ca. 2 cm. Brun dem i lidt olie, til de er lysebrune og sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

• Skær rødbederne i små tern. Hak æggene. Lad kapersene dryppe af. Riv peberroden groft, eller skrab den.

Dampet torsk:

• Skær fisken i 10 stykker og læg dem i et smurt ildfast fad. Krydr med salt og peber. Hæld vand eller fiskefond i bunden af fadet, og læg låg på. Bag fisken ved 200 °C i 15-20 minutter.

Smørsauce:

• Smelt smørret ved lav varme.

• Servér torsken med tilbehør og persillesalat på toppen. Dryp med varm smørsauce.

Energi pr. portion:
1840 kJ / 340 kcal
Fedt: 42 % (21 g)
Kulhydrat: 29 % (33 g)
Protein: 29 % (32 g)