Opskrifter: Det grønne køkken

Kikærtemuffins

10 portioner

317 g udblødte kikærter
80 g æg
17 g hvidløg
134 g løg
66 g porrer
94 g gulerod
14 g smør
16 g hvedemel
265 g minimælk
33 g past. æggeblomme
74 g past. æggehvide
Salt og peber

• Blend de udblødte kikærter med æg, hvidløg og løg.
• Rengør porrer og gulerødder. Snit porrerne fint, og riv guleroden fint på et rivejern.
• Svits gulerødder og porrer let på en pande.
• Smelt smørret, og tilsæt melet. Varm det godt igennem.
• Tilsæt mælken under piskning, sovsen skal blive tyk.
• Sæt sovsen til afkøling.
• Tilsæt æggeblommerne under omrøring.
• Tilsæt kikærtemassen sammen med de svitsede grønsager.
• Pisk æggehviderne stive med salt, og vend dem forsigtigt i massen.
• Fyld massen i muffinforme – ca. 55 g i hver – og bag dem i 10 min. ved 175 °C, til de har en centrum temperatur på min. 75 °C

Vejledende portionsstørrelse 100 g
Energi pr. portionsstørrelse 500 kJ
Protein 24E%
Kulhydrat 46E%
Fedt 30E% 

Perlebygsalat med dressing og appelsinglace

10 portioner

520 g perlebyg
Ca. 10 g salt
408 g rødbede, små nye

Dressing
30 g revet peberrod, fintrevet
70 g lys balsamico
14 g rapsolie
7 g honning
43 g dijonsennep
Tilsmages med salt og peber

Appelsinglace:
165 g friskpresset appelsinsaft
(saft af 3 appelsiner)
30 g øko-rørsukker
60 g lys balsamico
260 g sommerkål*
Brøndkarse til pynt

• Kog perlebyggen med salt i rigeligt vand. Kog i ca. 20 min., til byggen er mør.
• Bag rødbederne med skræl i ovnen i ca. 30 min., til de er møre, og skrællen slipper. Derefter fjernes skrællen.
• Skær rødbederne i små tern.
• Rør alle ingredienser til en jævn dressing.
• Smag dressingen til. Den skal have en meget kraftig smag.
• Vend perlebyg og rødbede med dressing.
• Kog appelsinsaft, sukker og hvidvinseddike let ind.
• Snit sommerkålen fint
• Vend appelsinglace og sommerkål i perlebygsalaten lige inden servering
• Pynt med brøndkarse

Tip: Ved Skills i januar blev der anvendt savojkål i salaten stedet for sommerkål

Vejledende portionsstørrelse 200 g
Energi pr. portionsstørrelse 1070 kJ
Protein 10E%
Kulhydrat 79E%
Fedt 11E%

Ærtepuré

10 portioner

282 g grønne ærter, frosne
20 g friskpresset citronsaft
30 g cremefraiche 9 %
Salt

• Blancher ærterne i kogende vand.
• Skyl citronen i koldt vand, tør den, og  pres den for citronsaft.
• Blend ærter, cremefraiche og citronsaft til en fin ærtepure.
• Smag ærtepureen til med citronsaft og salt.

Vejledende portionsstørrelse 30 g
Energi pr. portionsstørrelse  100 kJ
Protein 31 E%
Kulhydrat 59 E%
Fedt 11 E%