Relateret indhold

Christine Bille Nielsen  [ TEKST OG OPSKRIFTER ] Jesper Glyrskov   [ FOTO ]
Fagbladsartikel 23/09/2020 Månedens opskrift: seitan, tempeh og tofu
Kirsten Weiss og Mette Jensen  [ TEKST ] Peter Sørensen [ FOTO ]
Fagbladsartikel 23/09/2020 Gør det usynlige synligt
Tine Sejbæk  [ TEKST ] Peter Sørensen   [ FOTO ]
Fagbladsartikel 23/09/2020 Start selv
Mette Jensen  [ TEKST ] Henrik Frydkjær [ FOTO ]
Fagbladsartikel 23/09/2020 Tænk altid maden med

Kontakt

RedaktørMette Jensen

T: 3163 6603
E: mj@kost.dk

Opskrifter: Rugbrødsmad

  • Medlemmer af FOA og Kost & Ernæringsforbundet [ OPSKRIFTER ] Lars Just [ FOTO ]
    Medlemmer af FOA og Kost & Ernæringsforbundet [ OPSKRIFTER ] Lars Just [ FOTO ]

Kyllingeleverpostej

50 portioner

1 kg kyllingelever
300 g kalkunbacon
500 g kogte, kolde og pillede kartofler
500 g løg i grove tern
160 g ansjoser
2,5 dl fløde
90 g hvedemel
Salt og peber

•    Kør kyllingelever, kalkunbacon, kartofler, løg og ansjoser i foodprocessor, til massen er findelt.
•    Tilsæt fløde, mel, salt og peber, og rør sammen
•    Fordel massen i bageforme, og bag i vandbad i bradepande ved 180 °C i ca. 1 time til en kernetemperatur på 75 °C
•    Server postejen med syltede gulerødder. Server på 25 g rugbrød.
 

Tip: Der kan tilsættes allehånde til farsen. Bag evt. postejen i muffinskåle − juster bagetiden. Skal leverpostejen fryses, er det bedst at fryse den rå.

Energi pr. smørrebrød 463 kJ
Protein 22 E% (6,0 g)
Kulhydrat 53 E% (13,3 g)
Fedt 25 E% (6,0 g)

Syltede gulerødder

50 portioner

2 kg gulerødder, skrællet
2 l eddike
0,8-1 kg sukker
20 hele peberkorn
8 stjerneanis
salt

•    Skær gulerødderne i stave eller skiver.
•    Kog alle ingredienser til lagen sammen, så sukkeret er opløst.
•    Tilsæt gulerødderne og kog, indtil stave eller skiver er møre.
•    Lad gulerødderne afkøle i lagen, og lad dem trække et par dage.
 

Tip: Anvend flere forskellige farver gulerødder.

Energi pr. 100 g 217 kJ
Protein 7 E% (0,8 g)
Kulhydrat 87 E% (9,6 g)
Fedt 7 E% (0,4 g)

Fiskesalat med æbletern og dild

50 portioner

1 kg renset fisk i sæson
200 g mayonnaise
200 g A38
100 g rødløg eller purløg, fintsnittet
citronsaft
sennep
salt og peber
350 g æbler
krydderurt, persille eller dild

•    Damp fisken, og lad den køle.
•    Vend fisken med mayonnaise, A38, fintsnittet rødløg eller purløg.
•    Juster smagen med citronsaft, sennep, salt og peber.
°    Pynt med æble og krydderurt, og server på 25 g rugbrød.
 

Tip: Til de børn, der ikke tåler mælk, kan fiskesalaten vendes med mayonnaise. Juster da smagen med yderligere citron. Undlad at bruge store rovfisk som tun. Brug ikke dåsetun til børn under tre år. Opbevar på køl indtil servering, og kasser rester.

Energi pr. smørrebrød 429 kJ
Protein 21 E% (5,3 g)
Kulhydrat 46 E% (10,6 g)
Fedt 33 E% (3,8 g)

Daddelcreme med kikærter og kakao

50 portioner

100 g kikærter (250 g kogte)
300 g dadler
200 g tørrede abrikoser
1 dl kakaopulver
2 dl tidselolie
appelsinsaft/æblemost
500 g æbler
skovsyre

Dag 1: Sæt kikærter i blød.
Dag 2: Skyl kikærterne, og kog dem i 45-60 min. i frisk vand.
•    Blend eller hak i foodprocessor de kogte kikærter, dadler, tørrede abrikoser, kakaopulver og 1 dl olie.
•    Juster konsistensen med den resterende olie.
•    Juster smagen med appelsinsaft eller æblemost.
•    Pynt med æble og skovsyre, og server på 25 g rugbrød.
 

Tip: Tilsæt evt. en håndfuld mandler, og blend cremen glat. Opbevar på køl indtil servering, og kasser rester.

Energi pr. smørrebrød 539 kJ
Protein 7 E% (2,1 g)
Kulhydrat 61 E% (17,7 g)
Fedt 33 E% (4,8 g)

Rugbrødsstænger med lakridspulver

•    Skær rugbrød i aflange stave (ca. 1x7 cm). Læg dem på bageplade, og pensl med olie.
•    Bag i ovnen, til skiverne er sprøde − vend undervejs.
•    Drys med lakridspulver, og afkøl på rist.
•    Rugbrødsstængerne er klar til at blive pakket eller serveret.