Relateret indhold

Christine Bille Nielsen [ OPSKRIFTER ] Jesper Glyrskov [ FOTO ]
Fagbladsartikel 27/08/2019 Månedens opskrift: Sild i stimer
Sanne Hansen   [ TEKST ] Ritzau Scanpix [ FOTO ]
Fagbladsartikel 27/08/2019 Styr på strømmen
Pia Melander Guilbert  [ TEKST ] Ritzau Scanpix [ FOTO ]
Fagbladsartikel 27/08/2019 Sundhed skal serveres anderledes
Sussi Boberg Bæch  [ TEKST ] Ritzau Scanpix [ FOTO ]
Fagbladsartikel 27/08/2019 Skygger solråd for optagelse af D-vitamin
Tina Juul Rasmussen   [ TEKST ] Peter Sørensen  [ FOTO ]
Fagbladsartikel 27/08/2019 Vi løser opgaverne i fællesskab

Kontakt

RedaktørMette Jensen

T: 3163 6603
E: mj@kost.dk

Plantefars

  • Christine Bille Nielsen [ T E K S T ] Jesper Glyrskov [ F O T O ]
    Christine Bille Nielsen [ T E K S T ] Jesper Glyrskov [ F O T O ]

Plantefars med rodfrugter
1 kg fars

50 g soltørrede tomater
350 g kogte kidneybønner
40 ml sojasauce
200 g selleri
150 g gulerødder
150 g rødbede
75 g løg
100 g havregryn
15 g hvedemel
Salt og peber

• Skær tomaterne i små stykker. Blend dem til mos med bønner og soyasauce.
• Riv selleri, gulerødder og rødbede fint. Riv løg groft.
• Rør grøntsager, havregryn og mel sammen med bønnemosen. Smag til med salt og peber og evt. andet, se tip.
• Lad farsen hvile i mindst 10 minutter, inden den formes og steges.

Tip: Krydr farsen med friske krydderurter eller cayennepeber, paprika, fennikel, spidskommen mm. Kom ekstra mel eller havregryn i, hvis du har brug for en fastere fars.

Energi pr. 100 g:
650 kJ (155 kcal)
Protein: 20 % (7 g)
Kulhydrat: 68 % (24 g)
Fedt: 12 % (2 g)

Svampefars med nødder
1 kg fars

130 g daggammelt brød
2 dl grøntsagsbouillon
200 g løg
1 kg champignon
0,6 dl olivenolie
25 g sort hvidløg
100 g valnødder
100 g ristede hasselnødder
8 g tørret timian
10 g loppefrøskaller (Husk/Psyllium)
1 dl rasp
evt. 10 g pulveriserede karljohansvampe eller andre tørrede svampe
Salt og peber

• Skær brødet i små tern, og lad dem udbløde i bouillonen i ca. 1 time.
• Hak løg og svampe. Steg dem sammen i olien på en stor pande, til de er brune og dufter godt.
• Tag et par dl svampe fra, og blend sammen med hvidløg, brød og bouillon. Rør blandingen med resten af svampene.
• Hak nødderne groft, og rør dem i svampemassen sammen med timian, loppefrø, rasp og tørrede svampe.
Smag til med salt og peber.

Tip: God til små postejer. Kan også røres med ekstra rasp eller hvedemel og steges. Det sorte hvidløg er fermenteret og tilføjer farsen umami. Du kan også smage til med frisk hvidløg.

Energi pr. 100 g fars:
1.080 kJ (260 kcal)
Protein: 14 % (8 g)
Kulhydrat: 30 % (14 g)
Fedt: 65 % (18 g)

 

Plantefars med ærter
1 kg fars

425 g kogte kikærter
425 g grønne optøede ærter
150 g kikærtemel
ca. 8 salt
ca. 1 g peber
ca. 3 g spidskommen

• Blend kikærter, grønne ærter, kikærtemel, salt, peber og spidskommen til en grov sammenhængende fars.
• Form farsen, og lad dellerne glide forsigtigt ned på panden ved stegning.

Tip: Kogte sojabønner, sojamel og edamammebønner kan erstatte kikærter og ærter. Smag til med friske eller tørrede krydderurter.

Energi pr. 100 g:
680 kJ (160 kcal)
Protein: 26 % (10 g)
Kulhydrat: 57 % (21 g)
Fedt: 17 % (3 g)